泡功夫茶爲什麼要放很多茶葉

功夫茶一般指的是烏龍茶的泡法，尤其是潮汕人或者閩南人，像鐵觀音、鳳凰單叢、永春佛手、鳳凰水仙等都可以用功夫茶泡法。

烏龍茶在製作的過程中，爲了兼顧提香和做形，採用的原料都是較老的茶葉（臺灣部分高山茶除外），因而在沖泡的過程中，茶中的元素不那麼容易釋入到茶湯中，顯得味不足。因而，爲了在短時間內獲得較好口感的茶湯，就需要多放茶葉，這是其一。

其二，烏龍茶的特點是香，喜歡喝烏龍茶的人更愛的是烏龍茶沖泡出來的那一瞬間，在揭開碗蓋或者壺蓋或者從壺口分湯時的那一刻，茶香四溢，整個人的精神都覺得振奮和愜意了起來。因而，爲了短期內獲得足夠的茶香，就需要多放些茶葉，通常是8克左右。

"功夫茶"用茶量要遠大於其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫紅茶用量是4克，鐵觀音6克，烏龍茶可達8克(當然和泡具大小有關)。而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龍井等。

功夫茶的特點是"好水沸水快出水"，茶水快速分離是功夫茶技藝的核心。因爲它出水快，一般不到30秒就要倒幹，所以爲了保證茶味，就必須加大投茶量。剛學泡功夫茶的人往往忽略這一點，認爲留一點茶水在壺裏問題不大。其實多留一滴水，下一泡茶湯滋味就容易變酸。

想好好泡一壺工夫茶，真正的工藝，連爐火都講究，還精選欖炭燒火煮水。泡茶之前，要先用開水燙洗茶具，然後放上適量茶葉。第一泡茶，是不喝的，茶水裏有泡沫，而且當是洗慮掉一些髒東西，畢竟茶葉手工製作，多少會有些不乾淨。第二泡開始，纔是可以喝的。

如何沖茶也非常有講究，三個茶杯挨一起，要均勻的倒茶，最後還要用到韓信點兵，把茶裏的茶水完全的倒出來，不留一點水在茶葉裏浸泡，以免壞了茶葉。水的溫度也有控制，100度的不行，要稍微低些，太低也不行，不利於把茶的色和味充分體現。

具體說來，規矩挺多，技巧不少。所以沖泡一壺工夫茶，需要一個人，相當的關注，靜靜的來做，非常仔細。一壺好茶泡出來，色香俱全，聊以待客，也顯得分外尊貴。