燒牛肉爲什麼要放茶葉

因爲紅茶裏面所具有的香味能夠將牛肉的油膩感去除，讓牛肉吃起來具有清爽口感，同時還能降低牛肉的韌度，讓牛肉燉出來更加的軟爛。但不可放綠茶，綠茶本身清香帶有一絲青草的味道，加入到燉牛肉中會使牛肉的顏色變得渾濁，也會出現一絲茶葉的苦味，並且綠茶並不耐久煮。

燉牛肉軟爛鮮香的關鍵：

1、選擇燉制的牛肉一般肥瘦相間的會比較好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。

2、橫切牛肉豎切豬”這句烹飪術語講的是要把牛肉的肌肉纖維隔斷，也就是橫着牛肉的肌肉纖維來切，這樣製作出來的牛肉纔不會塞牙。還有牛肉改刀時把一些白色的筋膜剔除，也會使牛肉更易熟爛。

3、提前醃製牛肉可以鎖住牛肉中的水分，這樣保留了牛肉汁液，使牛肉成熟後不會因爲失水而變得乾硬。

4、牛肉燉爛的關鍵就在於火候的把握，只要遵循大火燒開小火慢燉，水量一次加足的原則，那麼現在的牛肉沒有燉不爛的。高壓鍋是非常方便的廚具，不過使用時要注意上汽以後轉小火燜，這樣防止火大把牛肉燉碎不成型。