炸魚塊要炸幾次

炸魚塊是需要復炸的。

將炸好的魚塊再復炸一次，可使得魚肉表面更加金黃酥脆。等所有的魚塊炸好後，轉大火，下入油鍋內，復炸30秒。切記時間不能太長，這一步的作用可以使變涼的魚塊又突然受熱，進一步排除掉表面的水分，變得更加酥脆，而且還可以提色。

要想使炸好的魚塊金黃，我認爲魚的選擇也特別重要。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鮁魚、帶魚等常見魚，這些魚一般生活在淡水海域，肉質比較鮮嫩，適合油炸。

第一點：選魚：

不要小看選魚，選的魚對了，炸出的魚塊纔好看又好吃。由於是炸魚塊，所以我們不能選擇鯽魚、秋刀魚這類的小魚，要選擇儘量大的魚，骨頭會比較少。

另外，最好選擇淡水魚，因爲淡水魚肉質鮮美，比如草魚、花鰱等。

第二點：醃製與調糊：

其實要想把魚炸成金黃色，起決定性作用的不是醃製，而是調糊。

醃製比較簡單，把食鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜、蔥段，加入到裝魚塊的碗裏，醃料和魚和均勻，醃製時長在10分鐘左右。

“魚塊想要炸成金黃色”，調糊就需要準備雞蛋、玉米生粉，麪粉。先把麪粉倒入碗中，打入雞蛋，加一些玉米生粉，再加水攪勻。麪粉一定要攪散開，如果沒有散開，在炸的時候回爆油的哦。

由於加了雞蛋和玉米生粉，所以炸的魚塊會更加金黃。所以雞蛋和玉米生粉是炸出金黃色魚塊的靈魂。

第三點：控油溫：

選油：市面上的油分爲兩種顏色，一種比較淡黃，一種比較深黃。我們要選擇的是淡黃色的菜籽油或花生油爲最佳。如果選用深黃色的油，魚塊炸出來顏色偏暗，不會呈現金黃色。

油溫：鍋內油燒至七成熟時，轉小火。七成熟的油一般冒出微微的青煙，但又不濃烈，此時下魚最佳。如果油溫過低，炸的魚塊不夠酥脆，口感不好。油溫過高，魚一下鍋就會被炸焦，甚至外面糊了裏面的肉還是生的。

翻魚：炸魚塊切記不要用力翻，不要頻繁翻。魚塊剛下過，等定型以後，慢慢的用鍋鏟從下翻動，等兩面炸至金黃就可以出鍋裝盤。

大鰱魚比其它魚的肉厚，刺少，價格低

1.魚小刺小，不易發現，魚大，魚刺就大，可以輕易的發現。

2.而且市場上賣的鰱魚一般至少在三斤以上，商家纔會售賣，一斤的價值在4一5元左右；一條三斤重的中等鰱魚可以最少做出三份炸魚塊。

3.如果使用出肉量少的“鱸魚”或“鯉魚”在價格和出肉量上，是很不划算的。

4.通常鯉魚在市場售賣一般在兩斤左右就算是大的了，而且鯉魚常用於做全魚使用，一斤的價格在8一9元左右。鱸魚就不用說了，價格比鯉魚還要貴，而且市場售賣的重量也比鯉魚小了一半，一般一斤重的鱸魚最多。

所以經過上面的分析，我認爲炸魚塊從價格和出肉量上，還是用大的鰱魚比較好。

1、做魚塊時，一定要先除魚腥味，不然影響口感及味道，魚塊切小塊然後加入適量的料酒、生薑、蔥，再加入一匙鹽和一匙生抽，最後加半匙十三香，拌勻後醃漬十五分鐘。

2、調蛋麪糊時，一定要把握好稠度，太稀剛魚肉粘的麪糊少，魚肉容易老，而且，皮也不酥。太濃則魚肉不易熟。

3、火不宜太大，油溫過熱，魚肉還沒有熟外面蛋糊這糊了。

4、做過油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回鍋炸”，待魚塊稍稍冷卻，再將魚塊倒入鍋中，進行二次炸，一分鐘即可出鍋。