甲魚怎麼去腥

要想甲魚做好吃，首先第一步就是要把甲魚腥味處理好，甲魚腥味來源主要在甲魚表皮和甲魚血，前期處理工作要做好。

甲魚去腥第一步宰殺：等待甲魚頭伸出後，迅速一刀剁去甲魚頭，用手拿住甲魚尾部，讓甲魚血流淨。

甲魚去腥第二步清洗：鍋中放入冷水燒開，把宰殺後的甲魚焯水，蹭熱撈出放入冷水中，把甲魚表皮黑膜清洗乾淨。

甲魚去腥第三步處理：把清洗乾淨後的甲魚剁小塊，加姜蔥，少許白酒醃製十分鐘，要是做紅燒甲魚，需要再次焯水一次，這樣就完全可以避免做出來有腥味感。

首先甲魚宰殺好之後第一件事：放血。甲魚血是不能食用的，血腥味太重會破壞甲魚鮮香的肉質。

第二件事：開水去皮。甲魚本身有一層粘膜和皮，宰殺好的甲魚浸泡在開水中三分鐘左右，將這層皮摘洗乾淨，一定要摘洗乾淨，不然做出來的甲魚會有一股腥臭味。

第三件事情：去黃油，甲魚肚子裏的一層黃黃的油脂是不能要的，這層油脂不去也會導致甲魚的腥味。

另外不管做什麼口味，薑片、白糖和料酒都會有效的去除腥味，個人覺得用辣椒炒制的甲魚腥味基本爲零了。

⑴：甲魚的表面有一層表皮，只有用熱水燙的時候才能看到，燙過以後要清理乾淨。

⑵：甲魚的尾巴部位和指甲，也就是甲魚的生zhi器，宰殺後直接用剪刀去掉。

⑶：甲魚的內臟，最不起眼的是甲魚的肺，在蓋子上面黑色的薄薄一層，一定要清理乾淨。

⑷：甲魚的血液，這個處理方法就是用水泡，最好是溫水！