幹筋是哪裏的肉

幹筋是豬蹄上的肉，也就是豬的蹄部和小腿部位肉筋的部分。常呈半透明狀態，富含膠原蛋白與膽固醇，十分有彈性，口感嫩滑，脂肪含量較低，在我國有着悠久的食用歷史，烹飪方法也十分多樣。

幹筋所在的豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白、煙酸、胡蘿蔔素、膳食纖維以及鈣、磷、鎂、鐵、維生素等多種營養物質，人們稱其爲“美容食品”和“類似熊掌的美味佳餚”。幹筋在烹調過程中可轉化爲明膠，明膠則是食品加工當中十分常用的一種原料。

相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約有人做了將相便要請同科的書法家用硃筆題名於雁塔，也是從那時開始，但凡有人趕考就會有親友向其贈送豬蹄，以取“朱書題名”。