醃糖蒜用放白酒嗎

醃糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看個人的做法。

大蒜是在做菜時一種重要的調味品，它可使菜餚更加鮮香美味，它也是防病治病的保健良藥，經常食用具有幫助消化、殺菌解毒和促進血液循環等功效，而用大蒜醃製的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜愛。

白酒具有殺菌消毒的作用，而且還可以防止腐爛，如果受不了酒味可以少加或者不加。

醃製糖蒜需要用到的配料並不多，主要有釀造食醋、白糖、食鹽和醬油。有些朋友會問了，醃糖蒜怎麼還用到醬油呢？其實醬油在醃製過程中主要是給大蒜調色，好看的琥珀色糖蒜就是醬油的功勞。

需要食材：

主料：新蒜1斤

配料：食醋430克、白糖210克、食鹽35克、醬油30克

開始製作：

步驟1、大蒜處理：將大蒜剝去外層老皮，剝至只留下最後一層薄薄的蒜皮爲止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其餘也切去。

步驟2、大蒜浸泡：將大蒜放在水中清洗乾淨，放入盆中，加入17克食鹽，倒入沒過大蒜的清水拌勻後浸泡24小時。在浸泡時可用手翻炒一下，讓它泡得更均勻。

步驟3、調汁：取一個小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食鹽和醬油，攪拌均勻。

步驟4、醃製：將泡好的大蒜撈出，瀝乾水分，找一個無油乾淨的玻璃罐，把瀝乾水分的大蒜放入罐中，將調好的汁倒入罐內。

步驟5、汁需沒過大蒜，然後蓋上蓋子，放在背光陰涼處醃製30天左右即可。剛倒入料汁會有一些大蒜浮出，大醃時可以用乾淨的筷子攪拌一下。

1、應選用新鮮大蒜來醃製，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長醃製時間。

2、如果一次調的汁不夠，可以按以上比例再調一些，醬油可適當添加，鹽就不用放了。

3、汁可多調出一些，醃好的汁用來拌涼菜味道非常不錯。

4、汁不兌水也不用加熱，加熱後醋會揮發，這樣醃製的效果不會很好。

5、醋應選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。