鴨蛋醃之前要用白酒泡一下嗎

如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾乾的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會更加乾淨，鹽分也更容易進入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。

白酒的加入，有很多作用，一個是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個作用是提香，讓鹹鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會更香，同時還能協助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價格高的白酒，這樣成本太高，划不來。

醃鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。

這一步非常關鍵，起着一個非常重要的作用：由於高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌，從而保證後續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的醃入鴨蛋內，從而做到讓鹹鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。

也可以先用白醋把洗好晾乾的鴨蛋泡2小時左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進入，醃製的時間就會加快，不過這時，白酒中就沒必要再加白醋了。

所需食材及配料：

新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例爲10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量

具體做法：

第一步：把鴨蛋用溫水清洗乾淨，最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有髒東西和細菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣鹹蛋也能保存得更久，也更衛生。

第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置於通風處晾乾，一定要把鴨蛋晾乾，不能有生水。

第三步：準備一個無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調太多白酒以免浪費，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用。

第四步：準備一個無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會浪費。

第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個時候食鹽的量也是很關鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易鹹，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。

第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之後，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。

第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼乾燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉到冰箱冷藏保存更爲妥當。

第八步：在20天左右的時候可以取一個鹹蛋出來，煮熟後嘗一嘗味道，大約一個月之後，可以把鹹鴨蛋放入冰箱冷藏保存。

鹹鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那麼我們要想醃漬的快、出油多，基本上就有兩個基本思路：

①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場買的，總不能爲了吃幾個鹹鴨蛋自己精心飼養一羣鴨子吧，這也太硬核了。

②增強滲透效果。這個思路還是可以的，鹹鴨蛋的原理就是因爲內外滲透壓不同，導致了鹽進水出的現象，只要確保這個內外差別的最大化，基本上就能有效的加快醃漬速度了。