冰凍蝦蝦頭紅了是怎麼回事
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因爲鮮蝦在離水3小時後,體內會自覺分泌一種供氧激素,在冰箱內冷凍時,隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐漸水解爲簡單的化合物。由於蛋白質發生變化,蝦紅素的性質也不穩定了,便逐漸分解出來,使蝦體變紅。
食用禁忌
1.蝦爲動風發物,患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食;
2.體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
適宜人羣
一般人羣均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。