蔥花是大蔥還是小蔥

蔥花，指的是切碎的蔥，它有大小之分，北方以大蔥爲主，南方以小蔥爲主，又稱香蔥。大蔥一般包括普通的大蔥、胡蔥、樓蔥和分蔥四種，其中普通大蔥按照蔥白長短又可以分爲長蔥白和短蔥白，它是最爲常見且品質最佳的蔥類，相比於其他大蔥辣味更加濃厚。

大蔥按照生長時間的長短來劃分，又包括青蔥、地羊角蔥、羊角蔥、小蔥、水溝蔥、改良蔥、老蔥等品種，其中羊角蔥又叫黃蔥。小蔥的營養價值比大蔥的營養價值高，所以一般小蔥纔是人們做菜時的首選。蔥花是餐桌上不可缺少的一種調味品，可以增加菜品的香味，達到提鮮的效果，還可以去除肉的腥味。