食品添加劑五專管理是指

4、專櫃存放：即必須將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存。

5、專用臺賬：即必須使用食品藥品監督部門印製的臺賬，每次使用按照要求逐項登記。

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。