饅頭有一股味道是怎麼回事

饅頭細細品嚐時確實會有些麪粉之外的味道，像老面饅頭就會有淡淡的鹼味，酵母饅頭則有酵母的味道。如果個人味覺比較敏感的，會覺得味道更重。

老面饅頭採用的是用老麪肥發麪，老麪肥發麪時間長，發酵好的麪糰裏面會有很濃的酸味，這個酸味只能加鹼水來中和，如果只加一些糖或奶粉想來改變饅頭的味道，是行不通的，酸味會依然存在的。

酵母發麪做饅頭，發酵過程短，不會產生老面發酵時那麼濃的酸味，但是仔細聞，還是會有酵母的味道。但是酵母發麪不需要加鹼水中和酸味，卻可以加些糖、牛奶、奶粉、乾果，紅豆、可可粉等來改變饅頭的口感。

加糖：

加糖改善饅頭的味道，可以是白糖也可以是紅糖，我建議選用老紅糖，紅糖對女性朋友好處多多，蒸熟的饅頭香甜可口，紅糖味很濃，可以掩蓋酵母的味道，所以紅糖饅頭是我最喜歡做的饅頭。

加牛奶或奶粉：

加牛奶或奶粉改善饅頭味道，用牛奶和麪，或直接加些奶粉和麪粉一起和成麪糰，蒸出來的饅頭會有濃厚的奶香味，鬆軟可口的奶香小饅頭是孩子們的最愛。

加果乾：

加果乾改善饅頭味道，像蔓越莓幹、葡萄乾、紅棗碎等都可以揉進發酵好的麪糰裏，這些乾果也會改善饅頭的味道。除了果乾，和麪時也要加些糖，蒸出來的等饅頭纔會香甜軟糯，口感豐富。

加紅豆：

還可以加紅豆，紅豆一定要加糖煮熟後捲進麪糰裏。

加可可粉：

可可粉更適合做花捲，一層白色一層黑色，顏色好看的同時也改善了口感。

1、發麪。打開一袋酵母粉，用溫水化開，不能用熱水，會把裏面的活性菌燙死的。然後往這溫水裏，和麪。

面多了就加點溫水，水多了再加點面。不停攪拌，揉搓，直至成爲一個大的光滑的軟硬適度的麪糰

2、把麪糰放在一個盆裏（我看老媽都用的是一個大瓷盆）。把盆用蓋子蓋上。沒有蓋的用保鮮膜封住。放在溫暖處四五個小時。

如果你揪起一塊來看看，面很膨脹，並且有很多孔孔，就說明發好了

3、開始揉麪。

放一些麪粉在面板上，把發好的面，倒在板子上，就開始揉麪。來回揉好幾遍。這時候，可以讓老公揉，因爲老公有手勁，揉的面均勻，好吃。

4、揉好了，把面分成一個個劑子。揉成饅頭型。放面板上，蓋上溼布醒一會。

5、大蒸鍋裏，接上半鍋水，把饅頭放在溼紗布上，蓋好蓋子，就開火蒸就行。

記住:佛爭一爐香，饅爭一口氣。開火後，一直蒸20分鐘，大火，中間絕不能掀開鍋蓋看。

熄火後，慢慢的耐心等等，然後把鍋蓋打開，可以吃新饅頭啦！