饅頭蒸熟後粘在布上是怎麼回事

饅頭因爲需要再進行二次醒發，在蒸屜上面比原來發面還要大上快一倍不止。所以發麪時候所有部分都會膨脹。這樣發好的饅頭會在豎直方向也脹大。

本來好好的放在蒸屜上面，因爲膨脹肯定會壓到蒸屜布里面，穿進去蒸屜布。而蒸屜布又是密密麻麻的小細紋，所以肯定會粘住蒸屜布，等我們用力把饅頭扯下來的時候，饅頭的底面就會粘連在蒸屜上面，把底部饅頭的面給破壞掉，然後在蒸屜上面殘留點饅頭的面，大家在蒸饅頭的時候往往會出現這樣的情況。

1、在往籠布上放饅頭之前，先把籠布打溼，但要注意籠布上不要有積水，否則會容易把底部給泡泛。

2、如果是用傳統籠布，要選擇面料透氣性好的細紗布。

3、現在有賣專用的硅膠籠布的，價格比傳統的籠布要高，但實用起來透氣性好也不易粘。購買的時候要選擇正規的賣家，買食品級的硅膠籠布，防止買到有毒的工業硅膠籠布，影響身體健康。

4、烤箱用的油紙也可以做籠布用，蒸出來的饅頭也不會粘。

5、可以找一些天然的物品來代替籠布，像老玉米皮、荷葉、包糉子的葉子等都可以手來代替籠布，這樣蒸出來的饅頭即不會粘底，又會有一種天然食材的清香。

6、還有一個最方便的方法，直接在蒸籠上刷一層植物油，也可以起到防止粘的作用。

小貼士：

除了以上總結的幾點，還要注意饅頭蒸熟之後不要立即開蓋，要燜個3-5分鐘再開蓋把饅頭拿出來。燜的時間不宜過長，時間久了饅頭也會粘在籠布上。

1、檢查籠布：

看一下籠布是否因爲長時間的使用而磨損嚴重，以至於蒸好的饅頭老是粘在籠布上，在這裏推薦大家使用粗紗制的厚籠布，這種籠布吸水性強，表面粗糙，能夠很好的防止饅頭與其粘連，能夠有效地解決饅頭粘在籠布上的問題，這就從根源上避免了以後蒸饅頭這種情況的再次發生。

2、裹麪粉：

還有一種辦法就是我們在蒸饅頭的時候將饅頭做成小面劑子，在揉麪集子的時候給案板上撒上少許的乾麪粉，然後將揉好的面劑子先放置在乾麪粉上，依次將所要蒸的饅頭全部揉成面劑子並放置在案板上之後，在將蒸籠取過來，將籠布鋪好，把沾上乾麪粉的面劑子均勻的擺放進蒸籠中上鍋去蒸，因爲饅頭生坯沾着乾麪粉，所以在蒸好之後，饅頭和籠布之間就會有一層隔閡，就會防止饅頭粘在籠布上。

3、趁熱拿下來：

最後還有一個小妙招，就是饅頭蒸好之後先不要將饅頭直接從蒸籠上取下來，而是先靜置放置一會，讓饅頭表面的熱蒸氣迅速的揮發，三五分鐘之後，再將所有的饅頭逐個晃動一下，讓饅頭離開原有的位置，這個環節不能過早也不能太晚，過早的話因爲饅頭表面所含有的熱蒸汽還存在，會導致饅頭和籠布粘連，如果太晚的話，饅頭冷卻也會粘連在籠布上，所以就要趁饅頭熱時將饅頭先挪動。

食材：麪粉、玉米粉、酵母、白糖、純牛奶

步驟一：將三百五十克的中筋麪粉和一百五十克的玉米麪兩倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入兩百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常溫牛奶，氣溫低時需要將牛奶加熱至三十度左右。

步驟二：將混合的牛奶液分次倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麪粉爲止，下手揉成一個光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：觀察麪糰體積變大，用手指在麪糰中戳一個洞，洞口的麪糰不回縮就是面已經發好了。此刻，取出麪糰，開始揉麪排氣。

步驟四：面揉的越久做出來的饅頭越光滑，口感越好。氣體全部揉出來以後，將麪糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進行二次醒發，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘，關火燜三分鐘即可。