臘腸晾乾過程中有股臭味怎麼回事

因爲香腸是通過將動物肉壓碎到腸衣中，然後在風乾，晾曬和其他步驟中醃製而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味，約三天不能使把香腸製成，因此在三天後聞起來有點臭味，這是相對正常的情況。

但是，在風乾和晾曬的過程中，需要將香腸掛在低溫通風的環境中，如果溫度過高或不通風，則可能會變質併產生異味。

如果香腸在風乾和晾曬過程中發臭，則大多數是由於環境原因造成的，它們可以掛在背光乾燥，陰涼和通風的地方，並保持一定的距離，以避免因過大的壓力而變質，或者熏製香腸，在高溫下可以殺死細菌和微生物，並消除異味。

但是，如果準備的香腸有輕微的氣味，則意味着香腸可能會變質，建議儘快食用，以免失去其原有的營養價值和食用價值。

但是應該注意的是，如果香腸有嚴重的氣味，則意味着它變質了，不能再食用了，以避免噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉和其他不適。

立冬後再灌香腸：

香腸必須在立冬後製成效果最好，否則香腸很容易聞到發臭的味道，注意在晾乾過程中避免下雨和下雪，並且不要暴露在高溫下的陽光下，否則香腸將很容易變酸和變味。

先暴露1-2天：

香腸灌滿後，應將其暴露在陽光下一到兩天，然後在陰涼處慢慢陰乾，這種香腸更美味，如果開始時在陰涼處緩慢陰乾香腸，則肉會變質，因此必須將其暴露在陽光下一到兩天香腸硬而不好吃。

在表面上打一些小孔：

當香腸腸衣起皺時，可以使用牙籤均勻地刺穿香腸表面，以幫助吸收香腸內部水分，從而使晾曬的香腸更易於風乾。

香腸是風乾還是曬乾取決於個人口味。就個人而言，它 風乾的香腸會更好吃，因爲肉質緊實，富有彈性，耐嚼，味道均勻。

曬乾的香腸的水分幾乎爲零，難以咀嚼，味道也不佳，調味料的味道也會消失。

一般來說，最好風乾，這是一種受歡迎的口味，並且最好將其作爲禮物送出。

當然，個人的口味是不同的，有些人願意吃曬乾的食物，也有些人喜歡吃風乾的，看個人選擇。