帶魚一股臭豆腐味是怎麼回事

一、你買的這種帶魚，肯定是在冷庫冷凍的時間過長，也就是所說的“殭屍魚”。

1、大的冷庫都有氟利昂這種物質，會產生一種類似“氨水”的味道。經常在冷庫出入的人，進出冷庫都會聞到這種味道。即使是不放氟利昂的新式冷庫，也會有一種這樣的味道。也就是類似“臭豆腐”的味道。

2、你買的這種帶魚肯定是冷庫底部堆放的，也就是俗稱的“庫底子”。凍了不知道多長時間的，被冷庫的味道侵蝕了!

還有一種原因就是冷庫管理不當，各種東西混放，發生的竄味現象。這個一般不太常見。

3、不法商販爲了保鮮，添加一些防腐劑類的添加劑。或者冷庫儲存的加了乾燥劑，泄露到你買的帶魚上。

二、這種帶魚吃了“犯膈應”，如果正規渠道購買的，可以拿購物小票去退貨，路邊攤買的只能“吃一塹長一智”了!把這個魚扔了，應該不能食用了!

1、解刨去腥法：

把帶魚的頭和背鰭去掉然後把帶魚的腹部剪掉在把帶魚肚子裏的膜去掉後會看到裏面有些黑色的東西把它去掉（這黑色的東西是帶魚身上最腥的地方）

2、去鱗：

如果帶魚比較新鮮的話是不用去鱗的，如果夠買的帶魚不是很新鮮就把帶魚的鱗去掉也可以減少帶魚的腥味。

3、浸泡去腥：

帶魚切段以後放入碗中裏面加入水沒過帶魚然後加入姜、料酒、醋、給它浸泡清洗來去掉帶魚身上的腥味。

1：挑選帶魚的時候應該挑選表面呈灰白色或者銀灰色的帶魚，如果帶魚身體表面有一層黃色的物質的話則證明帶魚的保存時間久是不新鮮的帶魚了

2：選購帶魚的時候要觀察魚肚有沒有破損或者變軟，如果有的話則證明在非冷凍的環境下時間過長，這樣的帶魚不建議購買（因爲魚爛是最先從肚子開始腐爛的）

3：身體飽滿勻稱、體型完整、魚體堅硬不彎肉厚實則是好帶魚，如果色暗沒有光澤肉質鬆軟萎縮者一般質量比較差。

1、冷凍的帶魚用刀剁掉頭，去掉尾巴，再去掉帶魚背上的魚鰭。

2、接着用刀去掉帶魚肚子皮，把帶魚剁成10CM的長段。

3、帶魚段放入盆中，用水沖洗之帶魚解凍。

4、把帶魚肚子裏的內臟掏出扔掉，用水把帶魚清洗乾淨。