長沙臭豆腐做法

黃豆磨成稀糊，拌溫水放布袋裏，反覆擠出豆漿。豆漿入鍋燒開，加石膏汁滴水攪拌，直到水不能和漿混合即成豆腐腦。豆腐腦入盒壓去水分即成豆腐。豆豉加水燒開過濾，浸泡半個月做成滷水。青礬入桶倒沸水，放豆腐浸泡2小時撈出冷卻。豆腐放滷水浸泡好取出，豆腐炸好。焦黃後撈出，加辣椒油等調勻即可。

長沙臭豆腐怎麼做:

主料：

黃豆5千克

調料：

醬油500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗鹽100g，豆豉2.5千克，鹼1.5千克，水

長沙臭豆腐做法：

制豆腐:

1.黃豆泡發，用清水洗淨，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻;

2.將糊糊裝入布袋內，把漿汁擠出，在豆渣內加沸水拌勻，然後再擠;

3.反覆這樣的步驟，直到豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋，用大火燒開;

4.燒開後倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動;

5.攪15~20轉後，可滴上少許水，如果水與漿混合，表示石膏汁不夠，再加進一些石膏汁再攪;

6.如果所滴入的水沒有同漿混合，等待20分鐘後即成爲豆腐腦;

7.將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

制滷水:

豆豉裏面加清水燒開，過濾後，在汁水裏加鹼浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

制油炸臭豆腐:

1.將青礬放入桶內，倒入沸水攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻;

2.然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出;

3.用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘;

4.待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻即可。