蟹粉豆腐做法

蟹粉豆腐做法

材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、溼澱粉、植物油、上湯、香油各適量。

做法步驟：

1、將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁。

2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。

3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。

蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之後以水澱粉勾芡即可。蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替。

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入冬了，吃蟹的“慾望”似乎減了許多，但尖臍的公閘蟹還是相當肥的。

兩隻螃蟹，燉一鍋豆腐，螃蟹的量就地膨脹——蟹粉依然鮮美，豆腐也成了螃蟹味兒；

筷子是使不得了——盛一湯匙，趁熱送入口中，那個鮮嫩、熱乎勁兒，簡直無法形容！

看過很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黃的，有用胡蘿蔔的，也有各種混合併搭配一些真正的蟹粉的，調味固然顯出廚藝的精湛，但吃起來感覺總有那麼點兒彆扭。

自己在家燉上一鍋，不必拿蛋黃或胡蘿蔔來充數，也不需要高超複雜的調味兒，只要貨真價實的大閘蟹就足夠了。

所需不過是一點點兒拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。

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所需不過是一點點兒拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。