金針菇怎麼有酒味啊

金針菇有酒味的原因:

金針菇有酒味是因爲金針菇被長時間密封放置，出現無氧呼吸導致金針菇發酵，金針菇缺氧即會出現酒味。無氧呼吸後金針菇會出現發酵情況，金針菇發酵是指生物細胞對有機物進行的不完全的氧化，這個過程沒有氧分子參與，其氧化後的不完全氧化產物主要是酒精，所以金針菇是由於長時間密封放置導致缺氧，無氧情況下發酵會產生酒精，酒精使金針菇散發酒味。

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣爲分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分佈廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大衆的喜愛。

金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度爲20-25℃，金針菇子實體生長溫度爲8-12℃；溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。