燒餅爲什麼要半發麪

燒餅用半發麪才能做出外脆內軟的口感。

如果用發麪做燒餅,麪糰蓬鬆的力量過於強大,會讓燒餅更蓬鬆宣軟,即使外皮烤的酥酥脆脆的,但是過一段時間之後，外皮就會被裏面小氣孔散發的熱氣宣軟,燒餅的外皮吃起來就不會酥酥脆脆的。

如果用死麪做燒餅，麪糰就不夠蓬鬆，用它烤出來的餅皮酥脆，但餅的內部結構不夠蓬鬆，口感會稍硬，吃不出香軟的味道。