發麪餅怎麼做又軟又香

發麪餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麪食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。

主料：麪粉

輔料：發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水

操作方法

1. 麪粉中加入適量發酵粉.泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。

2. 醒發好的麪糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。

3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。

技巧介紹

做發麪餅第一步就是和麪。先備好麪粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麪粉或全麥麪粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麪糰。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束後，取出麪糰，案板上撒乾麪粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

小竅門

1.麪粉請選用中筋麪粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麪粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分爲高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.麪粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘

3.把面發酵好以後，揉麪時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。