雞蛋皮怎麼攤又薄又軟

雞蛋皮又薄又軟的攤制方法是：先將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，在碗中放入生粉和水，攪拌成溼澱粉水，將澱粉水倒入雞蛋液中充分攪勻，開大火燒熱鍋，用生薑在鍋底擦一遍，倒入油，再倒入雞蛋液，用手握住鍋柄擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底，待表面的蛋液凝固，將蛋皮揭起翻面，再加熱幾秒鐘即可。

雞蛋

生粉、水、油、姜

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、打散蛋液

將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

2、調製蛋液

取一小碗，放入1/4湯匙生粉，再加入1湯匙冷清水，混合攪拌成溼澱粉水，將調好的澱粉水倒入雞蛋液中，用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

3、攤蛋皮

開大火燒熱鍋，用生薑在鍋底擦一遍，倒入適量的食用油，倒入適量的調好的雞蛋液，右手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底，待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘即可。

總結:

提示：往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。注意水澱粉不可以加得太多。用生薑塊將鍋底擦拭一遍，是爲了蛋液倒入鍋裏時，不宜粘鍋。攤雞蛋皮時，鍋裏的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可，不能有多餘的油在鍋裏流動。