肘子怎麼做又爛又好吃

肘子是豬的腿肉，分爲前肘，也稱前蹄髈，常帶皮烹製，聞着特別香，吃起來肥而不膩，軟爛香嫩，肘子還可以燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。將蒸熟的肘子取出放到碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。下面就爲大家介紹幾種肘子的做法。

家常肘子

1、備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水澱粉、小白菜、青蒜苗、蔥薑蒜、泡腳和青紅椒，再備上香料：幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖；

2、將白蔻直接處理後洗好下鍋，燒煮後撈出，備好燉鍋，加蔥姜和幹辣椒，加高湯和肘子；

3、加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時，用文火燉煮半小時，炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了；

4、加豆瓣醬翻炒，將湯倒進去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。

紅燒肘子

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀；

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出；

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底；

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

火腿燉肘子

1、豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟；

2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片；

3、香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用；

4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好；

5、燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材；

6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛；

7、將湯汁潷出倒在鍋裏，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡；

8、調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。