怎樣炒豬肚又脆又好吃

一、將新鮮豬肚洗乾淨，加入50毫升高度白酒一勺食鹽反覆揉搓一分鐘，再加上50毫升高度白酒浸泡一個小時，清洗乾淨。二、將豬肚切成小片，加入一勺食鹽適量料酒和適量薑絲醃製五分鐘，準備其他配料。三、在炒豬肚的時候，最好用浸泡代替焯水。

炒豬肚怎樣才脆嫩

炒豬肚又脆又嫩的做法如下：

準備食材：豬肚、木耳、胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬。

做法步驟：

步驟1、豬肚洗淨下鍋加入酒鹽煮五分鐘，撈出切成小條備用。

步驟2、胡蘿蔔切絲備用。

步驟3、木耳切絲焯水備用。

步驟4、熱油下入姜蒜，一勺豆瓣醬炒香。

步驟5、倒入切好豬肚絲，加入料酒，醬油翻炒一兩分鐘左右。

步驟6、分別加入胡蘿蔔絲與木耳絲，炒至快起鍋時加入鹽調味既可。

步驟7、好吃的豬肚絲就做好啦！是不是有點魚香肉絲的感覺呀。

豬肚是豬科豬的胃，具有治療虛勞虛弱、泄瀉、下痢、消渴、排便、小兒疳積等功效，同時還可以用豬肚烹飪各種美食。豬肚中含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素,還有維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等。

豬肚的功效

1、營養補充

豬肚富含蛋白質、維他命和微量元素，能補虛損，健脾胃，對於氣血虧虛、身體虛弱的人食用豬肚有補益的作用。

2、明目

豬肚富含維他命A，有助保護眼睛，防止夜盲。

3、孕婦保健

豬肚具有補胎氣的功效，豬肚燉煮爛熟後是最合適的，孕婦如胎氣不足，可多吃豬肚進行保健。

4、補脾胃

可用於虛勞虛弱、瀉瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。豬肚湯有多種慢性胃病，吃的時候還可以加入胡椒粉，養胃，營養。

5、養肝

豬肚具有養肝健脾的功效，對飲食不佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病的病人很有好處。對糖尿病導致的食慾不振也有一定的緩解作用。

適合豬肚的人羣

1、虛勞瘦弱的人適合吃脾胃虛弱、食慾不振、泄瀉下痢者食用。

2、適合中氣不足、氣虛下陷、男性遺精、女性帶下者食用。

3、適體虛者小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

用什麼方法炒豬肚可使其又脆又嫩

1、洗淨切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。

2、迅速放在涼水中，馬上倒掉已熱乎的水，再換幾遍涼水直至涼透。就這麼跋着。

3、熗鍋：把你愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾幹水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。

洗淨切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。

4、炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了。

5、如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。

6、炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。

7、除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。

擴展資料：

主料：鮮豬肚一隻,蘿蔔一隻

輔料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精少許,胡椒粉少許

1.蘿蔔切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用,

2.豬肚洗淨,切成長約7-8釐米,寬約4-5釐米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾乾水(晾乾水很重要)

3.上鍋,將蘿蔔炒熟即可,裝碟

4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒,

5.大火炒5-6分鐘後倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋着火,不過沒關係的,倒入黃酒後火就會滅了,一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間,

6.倒入黃酒後再炒3-4分鐘,剷起蓋在炒好的蘿蔔上面即可上桌.

參考資料：百度百科-炒豬肚