怎樣炸酥肉才又香又脆

炸酥肉的三個祕訣：1、肉要提前醃製才入味；2、麪糊裏要加適量油，充分攪拌均勻；3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250剋制作過程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；4、加入適量油，調成稀糊；5、將醃好的肉條倒進麪糊中，使肉條分別裹上面糊；6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麪糊呈金黃色即可。

酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。