饅頭上有一點點黴點可以吃嗎

有黴點的饅頭不能食用。部分黴菌及其所產生的毒素食用後容易造成食物中毒，如黃麴黴毒素具有肝毒性，長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷，是公認的致癌物質之一，並且黃麴黴毒素耐熱，只有溫度達到280℃才能破壞其毒性。另外，青黴素和某些鐮刀菌產生的毒素都有可能導致食物中毒。在夏天，因爲天氣溼熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。 切記，發黴的東西一般不可食用。

使饅頭髮黴的就是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。 

你看發黴的饅頭的表面往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裏面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。 

不光是饅頭，許多人在水果還沒完全腐爛的時候，也會採取挖掉黴點的做法，其實這是不正確的。當食物發生黴變或腐爛時，其實是微生物利用食物裏的糖分、蛋白質等營養物質飛快地繁殖，產生代謝產物的過程。

一些常見的酵母和無害細菌倒是無所謂，就怕各種黴菌，如黃麴黴，會長出青色或白色的菌絲，在新陳代謝、發酵以後還會產生諸如黃麴黴毒素的有毒物質，吃了這樣的食物，腹痛、腹瀉事小，發生中毒反應威脅生命健康也不是沒可能。