菜有一點酸可以吃嗎

菜有一點酸可以吃嗎的答案是：不能

食物變酸了說明食物已經發生腐敗變質的現象，是不可以繼續食用的，否則會對人體健康造成不利的影響。

一般情況下，如果食物放置時間長了，會在微生物的作用下分解爲單糖，雙糖，有機酸，醇，醛類等物質，就會發出酸味。因此食物出現酸味時，通常提示食物已經受到的微生物的污染，發生了腐敗變質的情況。比如米飯變餿，糕點變酸，水果開始腐爛等，這些變質的食物的營養價值已經嚴重降低，是不可以再繼續食用的，否則會對人體健康造成影響。最好的辦法是將變酸變質的食物丟棄處理。

如果不慎食用了變質的食物，可以通過大量的喝水來稀釋食物，儘快將食物排出來。如果食用變質食物後出現腹痛，腹瀉，嘔吐等一些不良症狀，就要及時去正規醫院就醫，就醫時要跟醫生說明具體情況，以便醫生能做出更準確的判斷，再進行鍼對性的治療。

1、酸臭味

富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發嫂、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

2、黴味

受到黴菌污染的食物在溫暖潮溼的環境下通常會發黴變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。

3、腐臭味

富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解爲特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。

4、哈喇味

哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。

有的食物變質沒有明顯的物理特徵表現，這就需要我們運用檢測儀器提前進行篩查，杜絕變質食品進入我們的飲食圈。

1、變質的肉製品類一般會伴隨着，組胺、揮發性鹽基氮、細菌毒素等相應的指標超標。

2、變質的糧食穀物類一般會伴隨着黴菌毒素超標，例如黃麴黴毒素、嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮等含量的超標。

3、變質的油炸成品，因爲油脂佔很大比例，會伴隨着過氧化值、酸價等相應指標超標，同時也會有黴變，黴菌毒素超標的現象。

4、不管是什麼食物都是由碳水化合物組成，他就會伴隨着相應的氧化，分解，產生多種有毒有害細菌、微生物等，危害人們的健康。