面發過了有點酸還能吃嗎

肯定能用的，但需要一定的補救處理。

面發過了，會酸，並有一個酒糟的味道，是可以用的，這時需要加鹼來去除酸味，加鹼面時一定要把鹼面均勻的灑在面板上，不能有塊，再面板上揉麪，一點一點的把鹼面揉進去至融化，麪糰是溼的可以柔化粉狀鹼面的，加多少合適呢，要一點一點加，直到聞不到酒糟味道，揪一塊麪舔一下，面不酸，還有一股淡淡的鹼味，就可以了，一點要多揉一會，不然蒸出來的饅頭會黃一塊白一塊，影響味道，也影響美觀。如果怕揉不勻可以加鹼水，把鹼用水化開，這樣面會變粘，不好揉，需要再加一些乾麪粉，也是加到聞着沒有酒糟味，揪一塊麪舔一下不酸，就可以了，化鹼水要少放水，不然，一盆面，變一缸面就不好了。

1、酸味不明顯：

將麪糰拿到桌上反覆揉勻，把麪糰中的氣泡全部排出，直到麪糰明顯縮小恢復彈性爲止，麪糰就可以正常使用了。

2、有明顯酸味時：

拿適量的小蘇打直接揉入麪糰中或小蘇打溶解小半碗水中，倒入麪糰中反覆揉勻，直到麪糰中氣體排出，恢復彈性爲止。麪糰就可以正常使用了。

3、酸味異常嚴重時：

可以使用食用鹼進行酸鹼中和，去除麪糰酸味。但需要豐厚的經驗跟技巧配合。

1、製作發酵麪糰，最好有一臺家用食品秤，正確的秤取材料的份量，有助於發酵和節省時間。

2、準備麪粉300克 清水160-170克，具體視麪粉的乾溼程度而定。袋裝酵母粉，每一百克麪粉使用1克酵母粉，所以300克麪粉用3克酵母粉。常規操作是把酵母粉融化於30度左右的溫水中，倒入麪粉和勻成麪糰，但是如果掌握不好水溫，使水溫過高酵母失效的話，用冷水把酵母粉和麪粉和在一起也是能發酵好的，多揉一會面團看不見酵母顆粒即可。

3、把酵母、水、麪粉和成麪糰，此時麪糰表面稍毛糙，有些凹凸不平，將麪糰用蓋子蓋好放置十分鐘，我一般用透明鍋蓋來蓋，節省保鮮膜和環保。

4、放置後的麪糰再揉制幾分鐘成表面光滑的圓麪糰，這樣有助於發酵。

5、麪糰最好放置在溫暖處，能夠縮短髮酵時間，待麪糰膨脹至兩倍大，手指蘸麪粉從麪糰上插下，留下的孔洞沒有回縮即是發酵完成，或者輕輕拉開發酵好的麪糰，見面團中都是均勻的孔洞也是發酵完成的標誌，發好的麪糰可以用來製作包子、饅頭等發酵麪食。

1、首先確認你的酵母是新鮮的，是在有效期內的，是打開後沒多久的，最好是打開後放入冰箱保存的。如果打開後時間過久，即使在冰箱中保存，也逐漸失去部分活性，使用時應該適當加大用量。

2、發酵時的室溫會影響發酵效果，如果溫度太低，可以把發酵盆坐浴在溫水中，幫助發酵。減短髮酵時間。

3、有些幫助發酵的方法是在麪糰中加入牛奶，少許白糖、豬油等幫助發酵，此類方法都可以嘗試，但是因爲會增加一些熱量，所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類方法。

4、麪糰和的比較溼潤，發酵時間短，反之麪糰和的幹，水分少，發酵時間會長一些。