鴨腸爲什麼是黃的

這種一般是添加了化學成分的。冷凍市場箱子貨鴨腸鵝腸，回家用水配相應比例火鹼（氫氧化鈉）片，這是工業用鹼，待鴨腸泡漲後用清水漂清，多漂幾次水，因爲是殭屍鴨腸，所以顏色難免泛黃。所以用過氧化氫（工業雙氧水）漂白，最後，最後，最後，爲了保持鴨腸的爽脆和久煮不綿，適當甲醛（福爾馬林）。

有很多方法可以做到，有專門醃製鴨腸的料，鴨腸粉，其實這都跟化學有關，要達到脆嫩都是化學東西弄出來的，如果是外面買的，建議不要多吃，傷腸胃！

常見的方法是用清水泡漲後把水瀝乾，另外用一個小碗到點鴨腸粉用小碗加點水兌勻後倒入鴨腸裏面拌勻！醃製30分鐘後將鴨腸背後的油用指甲扯乾淨不然影響口感！鴨腸拿出來用個大盆裝好，水龍頭小水不間斷流！偶爾將鴨腸翻動一下！半小時鴨腸出貨！

如果是冰凍鴨腸，首先要化凍處理，流水沖洗。化好後，去掉腸油及雜質，清水反覆沖洗乾淨。1000克水10克小蘇打，20克鴨腸粉，攪拌均勻泡發，低溫保存。一小時後即可正常使用，發好的鴨腸成粉紅色，腸衣張開，拿起看有透明感。

自己在家處理的話，鴨腸前期處理用鹽和鹼抓洗，如果沒時間去搞的話，其實可以跳過這步，做好後放到冰箱裏冰一下，也可以增加脆感。

先將鴨腸泡鹼，大概7個小時左右；然後鴨腸下鍋後八成熟即可撈出，不要煮太熟；撈起後馬上用冷水衝，有加脆的作用。隨後要加工做其他菜餚時過一下水就可以了。

要做滷的話可以先調滷水，然後再滷。滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法，所謂冷滷就是把滷湯煮好降溫到五六十度，鴨腸在開水鍋裏燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會滷爛，最後在溫滷中泡製半小時就可以了。鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，然後用開水焯。