銀耳根部黃的要去掉嗎

需要去掉。雖然黃色根部部分沒有毒素，但是通常都不吃這部分。由於銀耳的生長方式，銀耳根內雜質較多，像野生椴木銀耳根內還有泥土，如果不去除，口感會很差。去掉的話可以很容易地煮爛，要小火慢煮,並煮出所有的膠質，所以一般都會去掉。

銀耳是真菌屬中的一種，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色爲金黃色。其根部也是銀耳的一部分，根部發黃是受真菌影響所致。 它一般呈黃色，易碎，但沒有毒素，會影響食用的口感和美觀，使整體顏色更加暗淡。

1、不要買白的幹銀耳，選擇黃的銀耳。幹銀耳通常是米黃色的，從裏到外都是一樣的顏色。 硫磺銀耳的顏色非常不同，整體看起來是白色的，其實裏面是黃色的。

2、不要買根鬆散、淡黃色的銀耳。 沒有硫磺的銀耳，它的根看起來很緊，顏色是深黃色。 用硫磺製成的銀耳，其根部顯得鬆散，顏色呈淡黃色。

3、不要買味道奇怪的銀耳。 沒有硫磺的銀耳有乾燥的氣味或沒有味道。 用硫磺製成的銀耳有一種奇怪的味道。

4、注意看銀耳是否受潮。 如果不是太乾，有潮溼的感覺，切記不要買； 如果太乾，一碰就會掉下來，不要買，質量不好，營養流失多，不建議購買。

銀耳發黃是什麼原因影響使用嗎 ::