骨頭湯裏白色的主要是什麼

很多人都喜歡喝骨頭湯，而骨頭湯一般燉成奶白色的才鮮美，但是很多人不清楚：白色的骨頭湯裏白色的是什麼呢？

骨頭湯裏白色的主要是什麼

白色的骨頭湯裏白色的是脂肪、蛋白質和水的混合體。

骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油，大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔心水會燒乾，骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

白色骨頭湯有營養嗎

白色骨頭湯有營養，但是營養價值不高。

排骨等在燉煮的過程中，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，因此喝排骨湯也是有營養的，而且非常鮮美。但是骨頭湯裏面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營養價值並沒有很高，想要補充營養更建議吃肉。