合成牛排是怎麼合成的

合成牛排是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的牛肉黏合在一塊，再進行分割切片的牛肉。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和穀氨酸連接起來，也就把肉塊粘接起來，成爲了大塊。

什麼是合成牛排。

“合成牛排”其實是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。從成分上說，它也是牛肉，可以認爲它是“真實的”。但“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是“真實的牛排”。

合成牛排和牛排的區別

1、手感不同。重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

2、再加工工序不同。原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

3、顏色不同。原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。原切牛排就是牛肉排酸屠宰後，直接取出相應部位進行切割的牛排，不添加任何化學添加劑及食用膠，也不進行調味和調理。而合成牛排，是廠家用碎牛肉塊再加入卡拉膠等添加劑，通過擠壓和切割而成，同時爲了豐富牛肉的口感，會添加各種的調味料和嫩肉粉。

所以對比來看，肯定是要選擇原切牛排了，畢竟合成牛排會添加各種添加劑，而且使用的碎肉快都來源不明，牛排的健康就沒有保證。更何況，吃牛排吃的是牛肉本身的口感，而不是添加嫩肉粉之後的人工製造。

合成牛肉是用什麼做的?

合成牛肉是用牛肉，膠類和其他的配料做的。

合成牛排每塊的大小形狀基本一致，纖維比較的短且比較分散，因爲是一些散肉拼接而成，所以沒有什麼紋路，烹煮後肉汁比較的少；而原切牛排每塊大小形狀都不一致，肉質上面的纖維比較的長，紋路清晰，且肌理比較分明，經過烹飪後流出來的肉汁比較的多。

合成牛肉和牛肉的區別

1、外觀形狀不同：合成牛肉的外觀基本上都是圓形的，是用牛肉拼接而來的，而牛肉的形狀是不規則的。

2、顏色不同：合成牛肉的顏色通常呈無紅色，脂肪沒有光澤，而牛肉的顏色鮮亮，有光澤，脂肪是潔白色的。

3、口感不同：合成牛肉的口感比牛肉要更軟嫩，但香味較差。

以上內容參考  百度百科-人造牛肉