做家常白斬雞的竅門有哪些

1、浸煮光雞時水量要寬，中途可將雞提出兩次，倒出膛內水分，以保持膛內外溫度一致，使雞熟得更快更勻。

2、爲除去異味，煮雞時可適當放些蔥、姜，但不能加鹽。否則，失去清爽口感，本味不突出。

3、浸煮時要掌握好火候，火力要小，以斷生爲好。同時注意經常撇去浮沫，以免影響菜品質量。

4、切雞時注意大小均勻，裝盤碼擺整潔。

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