選雞竅門

選雞竅門:

1、選健康雞——健康的雞精神活潑，羽毛油潤而緊密，眼睛靈活有光，眼球充滿眼窩；有顏色鮮紅的冠子與肉髯，爪子強壯有力，行動自如且活潑好動。

2、選嫩雞——腳掌沒有僵硬現象，皮薄，腳尖磨損較少，腳腕間突出物短的是嫩雞。一般嫩雞可以用來紅燒食用，較老的雞可用來煲湯。

3、選散養雞——觀察雞腳來識別散養的雞，散養的雞有着細而尖長且粗糙有力的腳爪，但圈養雞的雞爪粗，腿短、圓且肉厚。

4、選活宰的雞——購買已經宰殺好的雞時，就需要注意是活宰還是死宰。如果有不平整的屠宰傷口，放血良好的就是活雞宰殺，這種雞味道更加鮮美，食用更加放心。

購買已近殺好的雞時，如果有平整的傷口，或是沒有刀口，血沒有放完有暗紅色的殘血，就可以認定是死後屠宰的雞，這種雞建議不要輕易購買。