淡奶油竅門

    不同的奶油有不同的打法技巧。我們要先準備稀奶油、電動打蛋器 、百鑽精幼細砂糖。打蛋盆淡奶油從冰箱取出之後，使用前可稍微搖晃均勻，以防乳脂沉澱。打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。如果室溫在25度以上時，若想要淡奶油達到更好的狀態，最好能夠準備足夠的冰塊或者冰袋，將其放入一個大盆中，再將打蛋盆墊在冰上進行打發，也可事先提前將打蛋盆和打蛋頭同時放入冰箱裏冷藏一會兒。將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上。

    開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖（砂糖的用量爲淡奶油的10%）。幾分鐘後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路。提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立。提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，單很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了。