淡奶油打發穩定小祕方

夏日穩定打發淡奶油的方法

添加吉利丁粉

吉利丁粉能夠使打發的奶油足夠堅硬，比較合做較厚的蛋糕餡料或者裱花。添加較多吉利丁，的確會使淡奶油更加穩固，但是同樣也會導致淡奶油口感的變化，口感會部分失去淡奶油輕盈蓬鬆的入口即化，而有點點偏向慕斯的綿密。

貝殼推薦添加量不超過1%，這樣在損失較少口感的同時，可以換取長時間的花型保持。

製作方法：以250g淡奶油爲例，需2-3g吉利丁粉，10-15g水

1、將吉利丁粉和水倒入小碗中，攪拌均勻。然後將小碗放在熱水中隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解；

2、取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鐘）；

3、從冰箱中取出攪拌碗，照上述的步驟，加入淡奶油和糖攪打，直至出現清晰的攪拌痕跡，約6-7分發左右；

4、緩慢地倒入吉利丁溶液攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。