奶油打發的三個階段

奶油打發的三個階段分爲六分、七分、八分發三種。

　六分發：

這是做慕斯蛋糕時所需的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會粘稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且鬆發成爲具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。

七分發：

在其他油脂類材料裏混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鐘就可以打發成七分發。鮮奶油打發後會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成爲具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

八分發：

這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般，能夠做各種各樣的動物。