煎餅竅門

一取個乾淨的面盆，倒碗麪粉三碗清水再加少許食鹽。二麪糰醒好之後，撒入少量的黑芝麻用筷子攪拌，麪糊準備好之後就能上鍋烙了，三取出電平鍋或者是電餅檔，開小火加熱，在鍋上刷上一層薄薄的油，用勺子取出麪糊平攤在平底鍋中，一面定型之後翻至另一面即可。

家常煎餅的做法竅門

煎餅是我國著名的特色小吃之一，最早流行於北方，山東人最喜歡吃煎餅，所以把麪糊往平鍋裏一攤，上油，小火一煎，烙熟了往裏面皮包一些青菜五香香料就可以吃了！

如今，各種煎餅，勾勒起那些年上班時的記憶！

現在全國各地都流行各種不同口味的煎餅，有雜糧煎餅，鹹煎餅，甜煎餅，雞蛋餅，手抓餅都是以青菜捲起加入各種香的、辣的或配菜捲起就吃了，大街小巷上班族，學生黨的美味早餐！下面我給大家簡單介紹幾種地方具有特色的煎餅希望大家喜歡，以後也可以自己做些吃。

一、山東煎餅

主料:小麥麪糊，輔料:油，芝麻醬，肉片，大蔥一根，小蔥花，生菜雞蛋一個，香腸，

做法:1.將油倒入平底鍋展平，麪糊攤平在鍋裏攤薄成圓餅狀，2.加小火煎熟圓餅，加入一個雞蛋攤平在煎餅表面，撒上蔥花。3.用鏟鐵底部完整剷起放在餐盤裏，3.烤熟香腸，肉片。3.趁熱依次加入芝麻醬或辣椒醬，放上大蔥，生菜，烤腸，肉片等

5.趁熱捲起，從中間切兩段就可以吃了。

特點，蔥香味足，香脆爽口營養豐富，可以補充人體所需要的微量蛋白元素，早上吃一個，精神一上午！

二、雜糧煎餅

雜糧煎餅是另一種特色小吃，主要特點，鬆軟可口，可以加入多種蔬菜肉末，營養豐富，補充人體所需要的鈣磷鐵鉀，胡蘿蔔素，蛋白纖維以及人體所需的碳水氨基酸等粗纖維元素！具有排毒養顏，活血降脂，養胃健脾促進消化等作用，對現代人來說，就是一道中醫美食，因爲喜歡把多種蔬菜包裹在煎餅裏面吃，所以得名‘煎餅果子’。

做法:全麥麪粉，麪粉，玉米粉，雞蛋，熟肉末或者火腿片，生菜，土豆絲，胡蘿蔔絲，豆腐乾，海帶絲，豆芽，洋蔥絲，蔥花香菇片，青辣椒等可以根據自己的口味選擇準備配菜，油鹽五香粉

製作過程

1.把一個薄餅放在電餅鐺裏烤熟，

2.然後在裏面加入多種配菜，撒上鹽和五香調料。

3.趁熱裹好即可放入盤中待吃。

（注意:煎餅可以到菜市場購買，自己做也可以，各種配菜根據自己的口味喜好購買，製作時配菜可以提前炒熟備用）

三、甜煎餅

和上面一樣，把麪糊成攤餅備用，加入各種配菜肉末烤腸和調料，加入去核大棗，甜芝麻醬，趁熱對摺，取出放盤子裏即可食用，香脆甜美，營養健脾美顏，是女孩子的最愛！

四、土家醬香餅

土家醬香餅，又叫土家醬餅，這種餅是純手工製作，用大餅爐或者電餅鐺上下加熱烤熟的，以香，甜，辣，脆而出名，酥軟清香，辣而不辛，幹而不燥，在脆裏酥，有「餅王」之稱，也就是所有的餅最受大衆接受的，沒有之一！從清朝一直流傳到至今，目前全國各大中小城市都特別流行的早餐美味，大人小孩都喜歡。

下面我給大家介紹一下做法。

食材料:高精麪粉10千克，乾酵母50克，泡打粉70克，糖100克，吉士粉15克，水6千克，色拉油500克

餡料:生豬肉末5千克，蒜250克，姜250克，孜然粉一勺10ml

辣椒油適量，辣椒粉適量，豆瓣醬炸熟，雞粉適量，耗油半瓶，鹽適量

製作餅表皮油:色拉油15千克，大蒜末薑末各半斤，麻椒20克，花椒粉25克，芹菜末一斤，桂皮35克，把所有料餡加入色拉油中炸至無水即可。

製作過程

1.麪粉，面料倒入和麪機，色拉油加入兩次和好。

2.用擀麪杖安150克左右一個擀成皮，然後把餡放入皮面包起，再反覆擀成大餅狀，

3.抹上辣椒油撒上蔥花

4.放入烤箱，用中火烤至表皮金黃即可取出備用。疊成扇形放入大盤子裏，吃時用菜刀切開即可！

土家醬香餅，製作工藝複雜，極爲講究，由30種以上調料祕製而成，色香味俱全，補充人體日常所需的脂肪，蛋白，維生素和微量礦物元素，有着獨特神奇的大衆化口味，在市場一般切開安斤賣！是上班族和宅男宅女最佳選擇，餅香撲鼻，抹上芝麻醬或者辣醬，吃一口回味無窮！

攤煎餅的技巧

很多人擺攤會選擇煎餅，不只是因爲煎餅好吃，還因爲煎餅如果做的比較多，會比較熟練一些，這樣攤煎餅就會做的非常快，因此成爲了很多小攤的選擇，而攤煎餅成不成功跟鍋也有很大關係，接下來我們說下攤煎餅的技巧吧。

攤煎餅的技巧與方法

攤煎餅是有可能失敗的，那麼攤煎餅的技巧與方法有哪些呢？

燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麪糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麪糊緩緩向四周流動，佈滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄。

當面糊在鍋裏凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋裏，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。將兩面都煎到泛起金黃色就可以了。注意不要將煎餅給烤焦了，這樣會失去煎餅獨有的味道。

攤煎餅的鍋技巧

攤煎餅的鍋也是比較有講究的，那麼攤煎餅的鍋技巧是什麼呢？

最好選用不粘鍋，在不粘鍋裏面很容易就可以將麪糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。用小火慢慢煎，煎餅需要一定的時間慢慢等，用大火反而適得其反，更容易粘鍋。攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

做的時候可以拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麪糊緩緩流動，佈滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麪糊基本凝固不動了，蓋上蓋子，新手可以把勺子放一邊，兩隻手操作更方便些。當看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，煎另一面即可。

攤煎餅的技巧竅門

攤煎餅的技巧是需要提前瞭解的，那麼攤煎餅的技巧竅門有哪些呢？

攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握，如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差，甚至是會讓吃起來不是那麼的外酥裏嫩，主要就是由於在麪粉裏面要加入適量的水，這纔可以使得麪粉攪和以後變得更加粘稠一些，而且攤煎餅的時候還要注意火候，如果是火候太大就會使得煎餅發糊。

製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。而製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米爲原料。地瓜幹、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米麪、小米麪、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米麪、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。

攤煎餅的手法技巧

攤煎餅的手法需要練習才行，那麼攤煎餅的手法技巧是什麼呢？

首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麪糊在鍋面上練習；因爲麪糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麪糊攤均勻就可以。

練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麪糊儘量不要流到鍋沿外邊。