炸茄盒竅門

炸茄盒應該是很多人非常喜歡的一道美食，色澤金黃香味誘人，吃起來更是非常香酥爽口，但是很多人自己做炸茄盒的時候，卻發現炸不出理想的效果。其實，炸茄盒也是有竅門的，掌握以下幾個竅門，可以提高炸茄盒的成功率，口感酥脆，肉餡飽滿多汁。

首先，在切完茄子之後，將茄子浸泡在淡鹽水中，浸泡15分鐘之後，再將其撈出來，拍上一層玉米澱粉。當然，你也可以選擇利用玉米澱粉搭配清水製成的麪糊，裹上去再炸制，但是相對來說，這樣就會比較吸油了。

在油溫180-200℃的時候，將茄子放入油鍋炸制，要用勺子慢慢地推動這這些茄子，讓茄子不粘鍋，也不宜放入太多茄子，防止茄子之間相互粘連，這樣最後整個茄盒的整體性也不好，影響口感。

在炸制時候的控制火候，保持中火，既不會讓茄子燒焦，又不會讓茄子炸起來太老，外酥裏嫩。