食材 雞蛋竅門

雞蛋是最家常的食物，也是衆所周知的營養食品，其中不僅含有大量的維生素和礦物質，更含有高品質的優質蛋白，這種蛋白質對人體而言，其營養價值和人體的吸收率僅次於母乳，因此，雞蛋有人類理想的營養庫;之美譽，是人類最爲理想的食物之一。

1、蛋液慢慢攪拌：當我們打好雞蛋時，攪拌的時候一定要用筷子輕輕的攪拌，而且要順着一個方向，不能，順時針攪拌一下，逆時針再攪拌。這樣炒出來的雞蛋纔會爽滑可口。如果攪拌的速度很快，蛋液就會出現起泡的現象，就破壞了蛋液的彈性度，炒出來的雞蛋就會顯得比較生硬，失去了鬆軟可口的感覺。

2、蛋液里加一些冷水：把雞蛋打入碗中以後，攪拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入調味品攪拌均勻，然後纔可以下鍋炒。這樣炒出來的雞蛋就會又鬆又軟，看着非常有食慾。

3、蛋液氣泡要戳破：鍋中油熱放入蛋液以後，千萬不要着急攪拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有氣泡冒出時，要用筷子把它戳破，這樣就會排除蛋液裏的空氣，炒出來的雞蛋就會細膩爽滑。

4、蛋液里加入幾滴米酒，炒雞蛋的時候，在雞蛋裏面加入幾滴米酒，與雞蛋一起攪拌均勻，炒出來的雞蛋就會又香又軟，可謂是色香味俱全。