食材 魚片竅門

魚一直是我們生活裏不能少的食材之一，想要魚片鮮美滑嫩，最重要的竅門就在上漿，一定要先把魚的水分去除，這樣魚片可以更好的吸收調料的味道。在煮過程中，一定要等魚片定型後再攪動，魚片煮的時間不能過長。

在製作魚湯的時候，首先第一步就是先將魚片清洗然後控幹水分，鍋中加入食用油，小火煸香蔥段薑片，放入魚，翻炒一下，然後加入適量的水，然後適量的黃酒，大火開始煮開，如果出現沫子一定要撇掉，然後大火熬製15分鐘。這個時候就到了關鍵一步，上漿，加入幹澱粉，鹽，蛋清然後用手不停地抓勻，一直到所有的液體都被這個魚片吸收進去，最後撒入芝麻油調勻即可。

魚湯這樣熬好後可以再撈出來過濾一邊，然後煮開滾水放入魚片，一分鐘以後就可以關火了。