火龍果和麪加什麼不變色

加一些小蘇打、鹼面等食品添加劑進行固色。

一般情況下，我們把火龍果汁和麪粉放在一起，一開始它的顏色很好，看起來很開胃，但是當我們再次蒸它的時候，裏面的饅頭經過高溫後，火龍果中的花青素會在高溫下分解，所以火龍果蒸出來的饅頭，顏色會變成淡黃色。

事實上,市面上有很多食品添加劑,如小蘇打、鹼面、化學添加劑等,用這些可以減少火龍果掉色的現象,但是不可能完全防止變色,如果有人做的火龍果麪食沒變色,他們可以添加食用色素,紅酵母粉。