肥豬肉煉油的時候鍋裏需要加水嗎

肥豬肉煉油的時候鍋裏需要加水嗎的答案是：不需要加水

1、選好準備煉油的肥肉用清水洗淨，切成丁，肥豬肉越小越好，可以加快煉油速度；

2、將鍋燒熱，不要有水，直接將油放入鍋中；

3、將肉在鍋中翻炒，直到肉渣與油明顯分離出來；

4、待肥豬肉渣與油分離後停火，將油和肉渣分離，分別放置即可完成煉油過程。

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下爲白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點爲28℃～48℃。在西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

豬肉裏面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工後作爲工業用油做糕點等；

豬皮裏面、與瘦肉緊挨着或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；

豬各種內臟外面附着的一縷一縷的叫“水油”，因爲含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；

豬皮裏面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作爲化工原料。

實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多豬油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。