醬油什麼樣的品質好
不同的需求建議選擇不同的醬油:
如果是涼拌或者炒菜,不需要上色的烹調,建議選擇生抽;如果是紅燒或燉菜需要上色,建議選擇老抽。
如果家裏有老人、孩子、高血壓或者腎病患者,建議選擇減鹽或低鹽的醬油(但不能因此增加醬油的用量);如果家裏有貧血患者、青春期女孩或者孕婦,可以考慮選擇鐵強化醬油。
選擇鈉含量低的:
很多產品15ml含有1000mg的鈉,要知道,一個成年人每天推薦鈉的攝入量也只有1500mg。所以,鈉越低越好。
選擇釀造醬油:
醬油分爲釀造醬油和配製醬油。釀造醬油一般是由大豆發酵而成,除了提供鮮味外,還有一定的營養價值。在發酵過程中,B2和煙酸的含量增加,會產生本身不含有的B12。
優先選擇特級醬油:
釀造醬油根據發酵出來的鮮味物質氨基酸態氮含量,來決定醬油的等級。特級含量最高,味道也最鮮美。
優先選擇大品牌品質較好的系列:
之前曝光過劣質醬油攪出氯丙醇,前幾天曝光的出問題的產品也大多是小品牌。同一品牌也分三六九等。
醬油的挑選技巧:1、請選擇正規超市或者大型農貿市場購買醬油
相比之下,選擇正規超市和大型農貿市場購買醬油相對而言才能更加安全靠譜,另外在出現問題之後也可以更好的維權和賠付。
2、認真閱讀食品標籤,購買“釀造醬油”而不是“配製醬油”
釀造醬油要比配製醬油好很多,純度高、濃度高,另外營養也會更加豐富,減少了很多添加劑的含量。
3、識別“氨基酸態氮”,數值越高,品質相對越高
氨基酸態氮是衡量醬油好壞的一個很重要的核心指標,它越高,證明品質越好,建議您在購買之時一定靠譜選擇。
4、購買醬油請您最好選擇原料是大豆或者是小麥的,相對而言品質會更高。
挑選醬油要注意什麼:挑選醬油,需要注意以下兩點:
一.醬油中用的是什麼防腐劑
1.醬油中的防腐劑,主要是鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉……防腐劑的價格都不貴,但“山梨酸鉀”比“苯甲酸鈉”還是要貴兩三倍,重點是“苯甲酸鈉”是有毒副作用的,而且它在安全性與同等濃度下的抑菌效果,遠不如“山梨酸鉀”。
因此,在購買醬油的時候,一定要查看它的配料表,看到有“苯甲酸鈉”字樣的,請果斷放棄。
2.不必因爲商家“不添加防腐劑”這樣的宣傳,而去購買某種醬油!因爲醬油中必須添加防腐劑,以防止醬油長黴。若不添加防腐劑,必定要添加更多的鹽來保質,這樣的做法未必更好。
3.防腐劑也是有成本的,商家不會做虧本的買賣,所以不必擔心添加過量。
二.優先購買標有“釀造醬油”字樣的產品,它的產品標準號是GB18186—2000。