炸小魚要不要開膛破肚

炸小魚是需要去內臟的

小魚的種類有很多，但是處理魚的方法都是相同的，把魚鱗，魚鰓，內臟，黑膜去掉，因爲這些是魚腥味的來源，相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。

小魚因爲個頭太小，用其的做法不太容易做，但卻非常適合用油炸的方法有人喜歡吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜歡吃外酥裏嫩的小魚兒。炸好後的小魚，簡單的撒一些調味品就是一道美味又解饞的菜餚。

1、醃製時用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。

2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。

3、炸魚時注意油溫，剛下去的魚不要着急翻動，容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多，可以吃多少復炸多少，其他的留着下次吃的時候再下油鍋復炸。

4、魚用的乾粉既可以用麪粉也可以用玉米澱粉，儘量保持魚的乾燥，這樣炸出來的魚才能酥脆。

所需食材：新鮮小魚500克，麪粉30克，澱粉30克，姜一塊，蔥兩顆，料酒20克，鹽適量，十三香適量，油適量。

製作步驟：

1:先將小魚去內臟洗乾淨。瀝乾水分，將切絲，蔥切段。

2:把薑片、蔥段、料酒、鹽、十三香放進小魚上，用筷子把它們攪拌均勻，用這些佐料把小魚醃1小時。小魚醃製的中途要翻拌幾次，使小魚更均勻的吸收鹽分。

3:小魚醃製好了後挑出薑絲和蔥段，在小魚上加入麪粉和澱粉，使麪粉和澱粉均勻的裹住小魚。靜止10分鐘，使麪粉和澱粉和小魚更好的貼合。

4:鍋內倒入油，油的量要能沒過小魚，燒到六成熱的時候，放入小魚。用筷子輕輕撥動，預防小魚粘連，把小魚炸到兩面微黃，關火，撈出小魚控油。

5:小魚撈出後，開火把油溫升高，再次倒入小魚復炸一遍。

6:炸至每條小魚都酥脆，兩面金黃就可以出鍋裝盤了。