做魚要不要放大蒜

不一定，有些地方做魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。

不放蒜是因爲清淡飲食的習慣：

其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因爲那裏的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

放蒜做魚也是特別美味的吃法：

魚的做法很多，蒜也分爲蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。

蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法：

提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因爲蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。

1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因爲大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。

2、做魚湯的時候，魚湯也是爲了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。

3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裏因爲海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。

4、但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。

1、做魚的時候不放大蒜，可能是有的地方，擔心大蒜的香味掩蓋了原有的魚腥味，從而覺得大蒜破壞了魚的美味，這裏的美味可能就是指魚腥味，可能是當地農村認爲，吃魚就是需要吃魚的本味，沒有魚腥味的魚不好吃

2、現在物質條件豐富，吃什麼都能輕易的購買到，可能在多年前，物質條件稍微不是那麼豐富的年代，老一輩人的舊觀念，一年之中，難得吃上一會魚，沒有魚腥味的魚吃起來沒有意思，所以纔會有煮魚不放蒜的說法

3、中國地大物博，地域性的差別，或者是飲食習慣的不同，有沒有可能是在某些地方，當地人是不吃大蒜的，或者是吃不慣大蒜的味道，所以在燒魚的時候，纔會出現不放大蒜的做法

4、也有可能是這樣的，有一種比大蒜更能去腥的食材，煮魚燒魚的時候，當地人愛放入這種食材，比如，不放大蒜放香菜，覺得香菜的去腥作用，比大蒜要好

1、大蒜在我們的日常生活中，是不可缺少的調料，在我們做魚的時候，放入大蒜的主要作用是用來去腥提香，燒魚的時候，加入大蒜後，基本上就可以去除魚的腥味、燉肉的時候，放入大蒜，也是爲了用來，去除不同肉類的肉腥味；

2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們在燒製的時候，放入大蒜，是可以大大減少肉類的這種油膩口感的；

3、增加食慾，我們在日常生活中，下廚房炒菜，鍋中都會放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被熱油激發出來的那種香味，會讓我們食慾大開；

4、大蒜頭還可以作爲配菜，比如前段時間，在家做過蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等，大蒜在這類菜餚中都是作爲配菜出現的，是在這類菜餚中，大蒜都是可以食用的