醃製白蘿蔔要不要放水
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可以不放水的。
白蘿蔔本身含水量較多，是可以不放水的，只要用鹽撒就可以。因爲白蘿蔔本身含有豐富的水分，鹽醃時會浸出許多水。但要記住隔段時間翻動一下，不然醃料不均勻，吃起來口感就不一樣。
另外還可以放白醋，然後放些泡椒。
醃白蘿蔔用白糖還是冰糖：
建議加冰糖或者少量紅糖水。因爲蘿蔔有潤肺止咳的功效，而且冰糖和蘿蔔一起吃，是最好的，吃冰糖不易上火，而且冰糖比白糖年份好，可以作爲蘿蔔的保護色，醃製蘿蔔時不易變質，但口感更清脆爽口。
糖醋白蘿蔔怎麼醃：
首先準備一根白蘿蔔，去皮切長5釐米長的條，放入盆中加食鹽用手揉搓均勻醃製1小時。這一步是爲了醃出蘿蔔的水分。
將醃製好的白蘿蔔水份去掉，加白糖4勺，白醋4勺，小米辣5個切碎，野山椒十幾個，泡野山椒的水半瓶，水加花椒，大料，味精燒開晾涼，倒入白蘿蔔盆中淹沒白蘿即可。放入冰箱醃製一天後就可以食用了。酸甜清脆爽口的糖醋白蘿蔔就做好了。
醃白蘿蔔要不要放油：
醃蘿蔔不能放油，也不能沾生水，不然醃蘿蔔會壞。生水就是沒有經過高溫燒開的水。
另外，洗淨的蘿蔔不用去皮，帶皮的吃起來更清脆。可以少放一點泡椒水進去！做泡菜引子。不用放白醋，讓它自然發酵味好。
