做臘八蒜的醋要不要燒開

可以燒開，也可以直接用冷醋泡製，主要看個人的做法和口味喜好。

準備2袋米醋，倒入鍋中，加入少許冰糖和少許鹽，用中火將醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖醃製會更脆），然後放入通風處冷卻，然後將醋倒入大蒜中，使醋少於大蒜，蓋上並密封。

當心：

1、醃臘八蒜要用米醋，不能用老醋。用老醋醃製的大蒜會變黑。

2、用冰糖代替白糖。用冰糖醃製的大蒜更加酥脆香甜。

用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。

臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。

臘八蒜可以搭配餃子和麪條食用。作爲早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。

1.最好用米醋

一般來說，用米醋的人很多，但喜歡吃老醋也可以。食物沒有固定的規定。喜歡吃就好了。但只要注意生產的步驟。米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。用老醋和薰醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。味道很差，尤其是薰醋，略帶糊味。

2. 也可以用陳醋

醋的使用沒有具體規定，只要你喜歡。每年臘八時節，很多人不僅購買年貨，還會製作大量的泡菜。將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。