紅燒魚要放鹽嗎
魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中游，武昌和石首兩地所出者爲上品。“紅燒魚”在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。
製作方法1
草魚600克，五花肉10克，蔥薑蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；
2、冬筍洗淨切片，五花肉切片備用，草魚洗淨去頭然後片成快；
3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；
4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裏嫩控油待用；
5、鍋中15克油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，然後下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；
7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉爲中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。
製作方法2
鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水澱粉適量。
1、將鯽魚洗淨瀝乾水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；
2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽後下鍋煎；
3、煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入青紅尖椒；
4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入鯽魚；
5、煮開後轉爲中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；
6、鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，然後淋在魚身上即可。
主料：鯽魚
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋
