三杯雞放三杯什麼

三杯雞源於江西省，後流傳到臺灣。相傳是南宋時期，名族英雄文天祥在獄中，江西百姓去看望他，爲他製作了這道三杯雞。

這道菜濃厚醇香，甜辣爽口，柔韌有嚼勁，堪稱下飯神器。

因其整個烹飪過程中不放一滴水，由“一杯麻油、一杯醬油、一杯白酒”液體調料烹製而成。顧名爲“三杯雞”。

這道菜重要的“三杯”:

一杯胡麻油：

胡麻油也叫亞麻籽油，是一種產量少，但產油量很高的植物油，營養價值非常高。有健腦，降血脂，預防血栓等功效。麻油也常用來做色拉油，涼拌蔬菜。

一杯白酒：

白酒有自然香氣，用於烹飪肉類可提鮮，去腥，增加醇香味。這是由於肉類的腥味物質可以溶於酒精，遇熱以後可隨着酒一起揮發掉。酒還會跟食物產生化學反應，生成更香的醇類物質，使菜更香更好吃。

一杯醬油：

醬油是中餐菜品的重要調料，幾乎沒有肉菜能離開醬油。上色，增鮮，增香，效果都很好。

主料:雞中翅10個。

輔料:蔥白5顆，薑片15片，蒜米5顆。

配料:麻油適量，白酒100ml，生抽30ml，老抽20ml，白糖20g，羅勒葉 適量。

步驟一、雞中翅用刀切成兩半。

備註:這樣切更容易入味，吃起來也比較方便。

步驟二、冷水放雞中翅進鍋裏，大火燒開，水開後煮兩分鐘關火撈出。

備註:焯水是爲了煮出血水和腥味物質，所以必須用冷水，如果用開水，雞翅表面燙熟立刻收縮，裏面的血水和腥味物質就煮不出來，達不到去腥效果。

步驟三、把需要用的醬油，白酒，糖全部裝進小碗裏。

步驟四、熱鍋，倒入麻油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒。

備註:蒜放整顆，比較好吃，薑片炒得微焦，做出來的菜裏，姜比雞肉還好吃嘞。蔥只要蔥白，蔥葉子不耐煮，也不好看。

步驟五、把雞翅放入鍋裏，翻炒香，加入調好的醬汁。

備註:雞翅炒到什麼程度，看個人喜歡，不炒也可以。

步驟六、大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮10到15分鐘。

備註:此時一定要小火，因爲不加水，醬汁的量並不多，如果火太大，雞翅還沒入味醬汁就幹了，容易糊鍋。如果聞到糊味，馬上倒入一些啤酒或者開水，挽救一下還是可以的。

步驟七、加入羅勒葉，蓋上蓋子十幾秒，即可出鍋享用。

備註:這種新鮮葉子不能久煮。十幾秒鐘就夠了。

1.給雞翅焯水要用冷水，才能把腥味物質煮出來。

2.蔥葉煮會發黃，用蔥白就行。薑片也好吃，多放點。

3.這道菜不用放鹽，醬油多，夠鹹了。

4.白酒沒有的情況下，換成啤酒也行，雖然不夠正宗，自己做菜，好吃就行。

5.羅勒葉一定要後放，蓋十幾秒鐘就可以出鍋了。