炸蔥油可以用豬油嗎

炸蔥油一般都會用植物油，但是，可以適量加一些豬油在，這樣炸出來的蔥油會更香。

蔥油中加入豬油目的是增加蔥油的香味，加入適量的豬油可以使蔥油變濃，同時豬油可以使熬出來的蔥油變的金黃，但是在炸豬油的時候一定要控制好火力，火力過大容易使炸出來的豬油發黑。蔥油中加入的豬油也有講究，因爲豬油的凝固點高，蔥油中加入的豬油不能加多，要不然容易使蔥油凝固，色拉油與豬油的比例爲2:1就可以。

主料：色拉油6斤、豬板油3斤

香料：香蔥500g、幹蔥頭6個、大蔥兩條、蒜頭150g、香菜頭150g、生薑100g、八角三粒、香葉5片

製作步驟：

①香料的處理：

香料全部清洗處理乾淨，然後瀝乾水分，把香蔥的蔥白和蔥綠切開，分開單獨放備用，大蔥切段備用，幹蔥頭切塊備用、蒜頭保持整粒，生薑切片備用。

②炸豬油：

豬板油清洗乾淨然後切成小塊下入鍋中中火慢炸，炸至肥油完全排出然後撈出豬油渣。

③熬蔥油：

鍋中加入色拉油與豬油混合，油溫三成熱加入大蔥段、生薑、蒜頭、幹蔥頭，中小火慢慢炸香，控制好油溫，炸至大蔥微黃，然後加入蔥白、香菜頭、炸出香味後，最後加入蔥綠和八角、香葉，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至蔥綠變幹變的焦黃然後把鍋內全部的殘渣全部撈出不要，把蔥油倒出用密的網篩過濾掉雜質，這樣香噴噴的蔥油就製作完成。

不管是油炸香料還是炒香料，要根據香料肉質的厚薄、出香味的快慢來先後放香料，量要控制好，期間還得觀察香料的顏色變化。

①根據出香味的快慢來放香料：

用油炒或油炸香料要注意香料下鍋的先後順序，一般來說，肉質厚的香料出香味比較慢，像八角、桂皮等，要先下鍋；肉質薄的出香比較快，像花椒、香葉等。可以保證香料出香味的速度一致，香味夠濃。

②投放香料的量要控制好：

香料在投放的時候要控制好香料的量，應該遵循“宜少不宜多”的原則。香料投多了，熬出來的香油容易有苦澀味，因爲香料本身帶有一部分苦味，特別是肉質厚的香料。一般乾的香料有苦味，而溼的香蔥和洋蔥是沒有苦味的，可以多投一些。

③ 掌握火候和觀察顏色變化：

熬蔥油要達到比較濃厚的香味，除了香料要足外，重要的是火候的控制。只有長時間的熬製，香味才比較濃郁，但是又不能出現糊鍋的情況，因此全程要小火慢熬。注意觀察香料的顏色變化，一般顏色由正常轉至深色的時候，說明出香味比較充分，這個時候就要將香料撈出。