炸酥肉爲什麼會脫漿

炸酥肉的時候，肉條下入油鍋就馬上脫漿了，肉條下鍋炸出現脫漿的現象主要的原因有兩點：

1、肉條醃製的時候沒有充分上漿：

在給肉條上漿的時候一定要攪拌至肉條起黏性，這樣澱粉纔會與肉條充分粘在一起，如果只是簡單的攪拌均勻沒有起黏性，在肉條醃製的過程中澱粉就會與肉條分離了，這樣在炸的時候就會出現脫漿現象。同時在上漿的時候漿不能調的過稀，這樣也會容易脫漿的。

2、鍋內油溫不夠：

肉條在下鍋前，鍋內的油溫一定要足夠能把肉條炸定型（六成油溫即可），如果油溫過低無法使油條馬上定型，因爲加入肉條後鍋內的油會翻滾，在油溫加熱翻滾的過程中澱粉漿就會脫漿，最終炸出來的酥肉不夠酥脆。

用料: 五花肉260g,紅薯澱粉60克左右，土雞蛋2個，乾花椒15顆左右(用花椒麪也可以)，鹽3克。

製作方法:

1、五花肉去皮，洗淨擦乾水分，切成長條樣子中等厚度的形狀，然後加鹽抓勻，先醃製個10分鐘左右。

2、紅薯澱粉加到醃製入味的五花肉裏面，打入2個土雞蛋，攪勻，一定要攪打至無顆粒物，然後靜止20分鐘，醒發一下，中間可以隔幾分鐘攪幾下，然後再加乾花椒攪勻。

3、起鍋燒油，用農家菜籽油最香，油溫7成熱，就可以用筷子夾起小酥肉，一條一條一次下鍋炸，炸到兩面金黃就可以撈出來控油，然後所有酥肉炸好了之後再放入油鍋復炸一遍，這樣會更酥脆。炸完了撒點辣椒麪，呀！嘎嘣脆，老香了！

1、炸酥肉千萬別放水，否則掛不住糊，只需要加蛋調和就可以了。就連洗肉沾上的水分也一定要擦乾。爲什麼是加蛋呢？加蛋可以調和溼度，粘度以及潤滑度，還可以增加香味，可謂一舉四得！

2、炸制過程中火候控制也很重要，炸的過程火候不宜過大用中火就可以了，否則容易炸糊，中間如有粘連現象，注意及時用筷子撥開。